马上就要到羊年的元宵节了，汤圆是元宵节的特色食品，大街小巷、大小超市也早就备足了汤圆，做好了宣传，等待着消费者的购买，但是我们在享受美味的同时也必须要关注一下汤圆的质量问题，否则吃不出美味，恐怕会吃出健康问题。

除了现做的汤圆，恐怕我们更常见的是速冻汤圆了，现在汤圆的种类也很多，果仁的、水果的等等，满足了消费者多种口味的需求。从制作到销售再到消费者的购买食用这一系列过程中，汤圆原材料的质量，加工过程中的环境卫生条件，储运过程中的条件，销售过程中的各项卫生条件，都将对汤圆的质量造成影响。汤圆中常见检测项目主要有：黄曲霉毒素B1、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌等。

质量隐患

如果速冻汤圆质量不达标，就容易给人体健康构成威胁，下面分别介绍一下主要检测项目不达标带来的健康隐患，1.黄曲霉毒素B1，汤圆是粮食制品，而霉变的粮食、谷物中容易产生黄曲霉毒素，常见的是黄曲霉毒素B1，长期低剂量摄入黄曲霉素可导致胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤，对人肝脏组织有破坏作用，还有可能引发肝癌甚至死亡。2.挥发性盐基氮，挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌的作用下，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸价，由于汤圆馅料无论是采用肉类、坚果，还是调味过程使用食用油，都有油脂成分，酸价是油脂酸败的指标， 油脂酸败不仅使油脂出现哈喇味，长期食用会使体内多种酶失去活动，还会油脂中的营养价值，使蛋白质、氨基酸不能溶解。4.过氧化值，汤圆馅料中的油脂在酸败过程中还会产生过氧化物，其中氢过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高酸价和过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。5.铅，铅是常见的食品质量检测指标，代表了食品被铅污染的程度，铅容易导致幼儿智能发育障碍，行为异常，神经机能障碍，神经麻痹，肢体乏力、便秘、贫血等。6.总砷，砷也是食品质量常见检测指标，长期过量摄入砷容易导致皮肤色素沉积、角质化等。

微生物指标主要有：1.菌落总数，菌落总数是表示食品被细菌污染的程度，菌落总数超标容易导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐。2.大肠菌群，大肠菌群是一组与粪便污染有关的细菌，比如在食品加工过程中使用了受到大肠菌群污染的食材或水，就容易导致大肠菌群超标，大肠菌群超标也容易导致腹泻等症状。3.沙门氏菌，沙门氏菌是易污染食品的致病菌之一，沙门氏菌不得检出，否则容易导致脑膜炎、肾炎、关节炎、骨髓炎等。4.志贺氏菌，志贺氏菌也是食品常检的致病菌之一，容易导致腹泻、痢疾等。5.金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌也是食品中常检的致病菌之一，容易导致呕吐等症状。

检测产品

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