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福喜过期肉事件的曝光不亚于在食品行业引发了一场地震，其波及面之广，影响范围之大是始料未及的。首先福喜与麦当劳近60年的合作关系可能由此终结，美国福喜公司在处理中国上海福喜事件中的态度让人不能信服，与上海福喜合作过的中外企业纷纷中枪，各企业相继解除与福喜的合作，急于撇清与福喜的联系，中国食品监督监管部门在事件曝光以前多年未检测出问题肉的事实，让人们对我国食品质量监督监管部门再次失望至极。
任何食品都有相应的保质期，超过保质期，食品极易腐败变质，此次曝光的福喜过期肉也不例外，肉类食品腐败变质的原因主要有以下三个方面：
1.肉本身的组成与性质；肉含有机的营养物质和水份，在适宜的环境条件下，即使内无细菌存在，由于其本身所含酶的作用。肉不断进行生物化学变化，如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色，内脏的自溶比肌肉更快。
2.环境因素；如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用。肉类在生产加工和保藏条件不良时，也会引起腐败。
3.微生物的污染：微生物的污染：是引起肉类食品腐败变质的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品腐败变质。
肉类腐败虽然从外观及气味可以感觉到，但是被曝光的肉类食品安全事件，一般会将过期、变质肉经过一番处理，其外观和气味都被掩盖，仅靠外观和气味难以辨认，另外除了肉类腐败导致的食品安全问题，还存在其他方面的食安隐患，比如动物养殖过程中不按规定适用兽药或使用违禁药品，会造成兽药在肉及肉制品中的残留，另外加工成肉制品及储运、销售过程中有可能过量使用食品添加剂或违法使用非食用物质，或者是储存不当易造成肉类食品受到微生物污染等，这些隐患都会对广大消费者的身体健康构成威胁。为了能更好监督肉及肉制品质量，形成全社会人人监督的氛围，使问题食品无处藏身，现根据肉及肉制品常见的隐患提出检测产品方案，供企事业单位、检测机构、家庭选购，具体检测项目及检测产品详情见表1，表中所列出的食品范围中的肉主要主要是指畜禽肉而不包括水产品的肉类。
表1.家庭肉及肉制品质量快速检测产品方案
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类别 |
检测项目 |
适用范围 |
检测产品 |
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常规 |
病害肉 |
肉 |
病害肉速测盒 病害肉快速检测仪ZYD-FBR |
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新鲜度 |
肉 |
畜肉和水产品鲜度检测仪 肉类新鲜度速测盒 |
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微生物 |
肉及肉制品 |
ZYD-WSW食品微生物检测箱 |
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水分 |
肉 |
肉类水分速测仪ZYD-1 食品安全检测箱（注水肉检测试纸） |
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色素 |
肉及肉制品 |
食品安全检测箱（肉制品中色素含量速测盒） |
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亚硝酸盐 |
肉制品 |
亚硝酸盐速测盒 |
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硝酸盐 |
肉制品 |
硝酸盐速测管 |
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瘦肉精 |
盐酸克伦特罗 |
肉及肉制品 |
盐酸克伦特罗速测卡 盐酸克伦特罗ELISA检测试剂盒 |
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莱克多巴胺 |
肉及肉制品 |
莱克多巴胺速测卡 莱克多巴胺ELISA检测试剂盒 |
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沙丁胺醇 |
肉及肉制品 |
沙丁胺醇速测卡 沙丁胺醇ELISA检测试剂盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉制品 |
瘦肉精多合一ELISA检测试剂盒（进口） 兽药残留快速检测仪ZYD-SC96 |
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喹乙醇 |
喹乙醇代谢物 |
肉及肉制品 |
喹乙醇代谢物ELISA检测试剂盒 |
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抗生素-硝基呋喃类 |
呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮 |
肉及肉制品 |
呋喃唑酮ELISA检测试剂盒 呋喃唑酮胶体金卡 呋喃西林ELISA检测试剂盒 呋喃西林胶体金卡（进口） 呋喃它酮ELISA检测试剂盒（进口） 呋喃它酮胶体金卡（进口） 呋喃妥因ELISA检测试剂盒（进口） 呋喃妥因胶体金卡（进口） |
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抗生素-磺胺类 |
磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺地辛、磺胺甲噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺喹恶
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肉及肉制品 |
磺胺多残留ELISA检测试剂盒 磺胺多残留胶体金卡（进口） |
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抗生素-喹诺酮类 |
恩诺沙星、环丙沙星
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肉及肉制品 |
氟喹诺酮总量ELISA检测试剂盒 恩诺沙星ELISA检测试剂盒 环丙沙星ELISA检测试剂盒 喹诺酮类胶体金卡 |
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抗生素-大环内酯类 |
泰乐菌素
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肉及肉制品 |
泰乐菌素ELISA检测试剂盒 |
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抗生素-四环素类 |
四环素、金霉素、土霉素
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肉及肉制品 |
四环素类ELISA检测试剂盒 |
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其他 |
氯霉素、链霉素、庆大霉素
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肉及肉制品 |
链霉素ELISA检测试剂盒 庆大霉素ELISA检测试剂盒 氯霉素ELISA检测试剂盒 氯霉素ELISA检测试剂盒（进口） 氯霉素胶体金卡（进口） |
本文关键词：肉类检测 肉制品检测
